小肥羊很早就开始国际化扩张。在2002年就已启动海外的注册工作。到2005年底，海外的连锁店已接近10家。这一切都指向一个短期目标：2008年的香满香港上市；以及一个长期目标：打造一个中国餐饮业百年品牌。

7月底，在“喜洋洋”的民乐中，张钢落笔签约，小肥羊从此成为中国大陆第一家引进海外私募基金的餐饮企业。十几天后，这个中国餐饮第一品牌的创建者坐在了我们面前。他穿着没有任何图案的白色圆领t恤，依然是胖。

“我在北大上emba，什么都没带，连包都没带。”据他说，他穿衣服向来很随便，比如扎领带，一生中只被迫扎过两次，“连结婚都没扎，因为我扎了会喘不过气来。”他叫了一壶普洱茶，友善地开启了话题。聊着聊着，你就渐渐被眼前这个人所震慑，他的故事，和他的人一样，天然就生出一股江湖豪杰的气概来。

七年羊背上的野心

20岁就从包钢技校毕业做了一名工人的张钢，却“天生喜欢做生意，尤其喜欢做大生意”，虽然卖过服装、手机，但都没能修成正果。

一个偶然的机会，他加工研制出了一个独家火锅“秘方”，想不到此后一发不可收拾。由于独特的品质，加上加盟的模式，小肥羊以秋风扫落叶般的态势迅速在全国扩张，成长速度最快的时候竟达到了1519．93％，短短五年就跃升至中国餐饮第一品牌，仅次于拥有肯德基和必胜客的百胜集团。

但粗放式的扩张很快引爆了危机：不少加盟者为求更大利润空间，转而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品；同时，市面上假、伪“羊”开始横行，各种商标官司、历史问题缠身。

2003年，张钢开始大刀阔斧地清理整顿，不再接受加盟特许经营商，甚至强行关闭了一些问题严重的加盟店，转而对加盟店进行统一经营管理模式的规范，同时增加直营店的数量。这和当初粗放式加盟一样，大进大退，相当有魄力。同时，他还着手调整组织架构，减少省级代理制，实行区域化管理；进行品牌打假、品牌整合等。

到2005年底，小肥羊加盟店的数量由高峰时的640家减少至582家，直营店则由同年年初的80家增加到了136家，统一了店面视觉识别系统、管理和运营标准。这些调整有效提升了品牌纯度，企业利润得到稳步增长。

今年，小肥羊首家引进外资：3i、普凯两大海外投资机构联手投资2500万美元成为小肥羊的新股东，所占股份为20％多；其它股份为个人出资，而小肥羊创始人张钢及陈洪凯的股权稀释到不足40％。虽然减少了股份，但在张钢看来，“财散人聚，财聚人散”。实际上，企业发展过程中已经第三次让出自己股份的他，正是靠这样的方法和胸襟，凝聚起一大批人才。甚至还吸引来了蒙牛的卢文兵和孙先红，在品牌和管理等方面，他们都帮了小肥羊不少忙。当然，趣味相投的张钢和牛根生本来就是很好的朋友。

引资成功无疑给之后到来的小肥羊七周年纪念日献上了一份厚礼。但这和张钢的真实野心比起来，既非起点，亦非终结。

小肥羊很早就开始国际化扩张。在2002年就已启动海外的注册工作；到2005年底，海外的连锁店已接近10家。同时，还成立了小肥羊调味品有限公司，将小料产业化；花重金建立小肥羊专用羊肉加工基地；引入外脑等，不断增强内力。这一切都指向一个短期目标：2008年的香港上市；以及一个长期目标：打造一个中国餐饮业百年品牌。

其实，这个上市的时间表考虑到现实的因素，已经比预先的设计推迟了一年，但是张钢的百年品牌的梦想却始终如一。他称现在已不管具体事务了，主要是管人，“是为了做事业、创百年字号，以后能对你孙子说，我是小肥羊的创造者，就很自豪了。”虽然仍是率直的平民式语言和豪迈的梦想，但底气上显然已不是七年前的他。

国际化不能照搬国外的模式

《品牌世界》：这次引进外资，除了资金以外，还给小肥羊带来了什么?

张钢(以下简称张)：还引进了很多人才，一名是肯德基港澳地区的行政总裁，另一名是同样依靠加盟连锁业务做强的国际知名品牌汉堡王的总裁，他们带来的是国际化的管理理念和思维模式，这对企业影响很大，因为我们现在还是个国内企业，但以后要和国际接轨。另外，增强了品牌影响力，因为我们是全国餐饮业第一家引进外资的企业。

《品牌世界》：国内企业跟国际餐饮连锁企业相比，最大的差距在哪里?

张：主要是标准化，国外餐饮大企业，其实就是完全标准化，他们开店去一两个人就行了，也是因为他们比我们简单，我们做火锅，品种多，管理也难，将来也不能照搬他们的模式，得悟出自己的路。就像自己的孩子只有自己最了解他的脾气，企业也只有创始人才知道它的性格。我们这条路是自己摸索出来的，没有跟任何人学过，但是方向上是一致的，他们当时存在的问题和我们一样，比如打假。其实商场上很多事情都是相通的。

《品牌世界》：以前有传言说小肥羊要在2007年上市，现在进度怎样?

张：现在时间表定在2008年在香港a股上市。因为外资进来以后也提了很多建议，觉得我们的国际化还是快了点，对一些国际法律法规不太了解，而且国外用人也和国内不一样。我出国看了以后，也觉得和国外相比在规范化上还有很大差距。所以，还是要稳扎稳打，先放慢、内强，然后再向外扩张。

现在我们国内门店还在清理，数量上是控制住了。国外部分，我前段时间还去了台湾，开了第一家店，现在香港有4间店，美国的店在试营业，加拿大已经开了2间，日本的店也在装修，其它还在找。另外，我们已经成立了国际市场部，刚召了一个人做主管，他入了美国国籍，也是我们内蒙人，对企业很了解。

要想打造百年企业，总不能一辈子这样轻松下去

《品牌世界》：以前那么多企业假冒小肥羊，现在他们的情况怎样?他们为什么始终都不能超越小肥羊?

张：以前假“羊”成群，现在经过几年大浪淘沙，没剩几家，这都是市场把不规范的淘汰了。如果要我们自己淘汰也很费劲，你不搞标准化了，就每天打假，往后还怎么发展?他们那些假“羊”都是在学我们，我们的一个服务员到他们店里就能当经理。如果我们反过来看他们怎么做，那等于是退步了。所以我们做好自己就行了。

我们的业绩一直稳步发展，最关键的就是品质控制，否则早就完蛋了。一般一个餐饮企业寿命平均只有2．8年，我们已经超过2倍多了，很不容易。

《品牌世界》：停止加盟以后，现在小肥羊的利润是否也随之下降了?

张是比以前少了很多。尤其是出于上市的原因。餐饮业很难上市，因为一般去菜场买菜是没有人开发票的，但现在我们就得倒开，这就会有很多损失。但没办法，要规范就得付出很大代价。所以现在我们要一手开源一手节流。

《品牌世界》：小肥羊成立至今的7年来，你性格和心态上有什么变化?

张其实一直没什么变化。只是心态上比以前平稳。刚开始创业时，比较烦躁，有时脾气不好，直来直去。现在我觉得要给人留点面子，尤其是作为一个领导，如果没有好的心态，就会把你的情绪传染给员工，产生负面影响。

现在机制建好了，我也放权下去了，很少管具体的事，主要是抓大方向。企业大了就是管人，人管好了就不用管事。总裁的事情太琐碎，我性格上也不适合。

《品牌世界》：在用人上你还坚持以前的“人品第一”原则吗?目前有没有想过接班人问题，你理想中的总裁人选标准是什么?

张：用人我还是以前的思路，不能因为用错一个就否定一切。用谁就要信任谁，把权力都交给他。而且你不让他养成这个习惯，他做什么事情都要向你请示汇报，那还有什么必要用他?所以，我不约束人，你表演得好，继续表演，不好，我换一个就是了。

总裁问题现在说还早，小肥羊内部如果有能接班的，我早就让给他了，但目前还没有。我选人关键有几点：胸怀、协调能力、会用人、创新意识、执行力必须强、敏锐的市场洞察力等等。我不考虑空降兵，毕竟他们对我们的企业不了解。

《品牌世界》：你做企业的这几年，在哪方面提高得最快?

张对企业和产品的规范，还有调整团队成员的心态上。尤其是股份制企业，把大家心态调整好不容易。以前创业是大家没钱所以听你的，现在大家都不缺钱，为什么还要听你的?这就难了。要有人格魅力，要让他愿意追随你才行。现在我跟他们说，是为了做事业、创百年字号，以后能对你孙子说，我是小肥羊的创造者，就很自豪了。

《品牌世界》：你是怎样做到让你的团队一直愿意追随你的?

张：可能是我比较公平、公正，没有私心，这方面他们特别佩服我；而且我喜欢共同享受，有好事我不愿独占。其实我有什么人格魅力呢，只是一个简单的人，可能我是把复杂的事情简单化了，效益出得就快一点。主要是靠团队的功劳，没有一个事业是靠一个人完成的。他们都是有本事、有性格的人，能让他们愿意追随你，那你就成功了。现在我的团队都很认同我，我让他们打江山，大家都义不容辞，再难都愿意去。

《品牌世界》：现在小肥羊的资金、人才都已具备，上市看起来没有障碍，你的压力是否没有以前大了?

张：这两年是不断调整提高的关键时期，其实压力反而更大了，因为上市后要给股东、股民带来效益，就要不断寻找利润点；以前我很潇洒，挣多少都继续做着，现在有了盈利指标不一样了。但有压力才能更快地规范，对企业是好事，规范几年，做成国际化大企业，形成一个完整的运营模式和监管机制，便于复制，以后就省心了。现在是轻松，但要想打造百年企业，总不能一辈子这样轻松下去。

《品牌世界》：你怎么理解品牌?

张：老百姓信任你，觉得你行，就是品牌，品牌靠信誉来维持，要长期维护它，我就是这样简单理解的。

淬炼胸怀殷毅

张钢走上餐饮业纯属偶然，但就是这样一个门外汉，竟然做成了中国餐饮第一品牌。

专家把小肥羊的成功诉诸于产品差异化、肉料标准化、加盟的发展模式等。还有人认为独特的草原文化造就了张钢。比如，诚信、厚道、豪爽、豁达，天生就是蒙古人作风。而小肥羊曾经的粗放式扩张的成功，甚至包括由此导致的失败，也都和蒙派营销手法一脉相承。

这些都是表面，企业的历史从来都是人的历史，同样的条件给了其他人，恐怕不一定成功。

“我感觉自己的一点胸怀，一部分是天生的，更多的是在做事业的过程中慢慢积累起来的。”张钢的自白或许才是其中的真谛。

的确，你只见他爱交朋友，其实更可贵的是他怎样对待朋友，“看准的朋友会交一生，如果朋友有缺点，我会不留情面地让他改掉；如果他实在改不掉，我就自己改变自己。”你只见他诚信、厚道，但更可贵的是他能把这些朴素的道理运用为对顾客利益的维护和对手下人心的凝聚。你只见他“喜欢做大生意”，但更可贵的是他能在个人理想里融入更多的责任和使命——“要做百年字号”。

这更多是后天自我修炼而成，是七年艰辛的商业实践以及先进、规范的国际化文化改造了他。依然是胖胖的张钢，不仅保留和坚守着本质里最朴素最纯真的东西，尤为可贵的是，还能脱去原来被人误解的邻家小二子、大老粗身上原始的土气，从而淬炼得更加成熟和完美。

谁都不知道以后小肥羊会走到哪一步，你甚至可以给它找出一百个失败的理由，但张钢让人觉得，世界可以很小，因为胸怀可以很大。