前几日和同事一起去藏在西单附近胡同里的一家小饭店吃“变态辣味鸡翅”。鸡翅是烤的，除了辣也没有什么特别之处，当然这也就是“变态辣味鸡翅”的由来：但是别看店小。生意却火爆的让人吃惊。于是，出于职业习惯，我用心分析研究了一下小店的营销之道。总结一下其营销策略，可以简单的概括为三招：虚张声势、剑走偏锋、众口烁金。
第一招：虚张声势
一般人吃饭很少是愿意等的，再好吃的饭店如果让人排在门口等候太久，都会扫了食客的食欲，不就是个饭嘛。难道是免费的金丹呀，至于嘛。当然有些饭店就是喜欢门口排队的人熙熙攘攘。好像不如此就不能突出饭店生意好，有些饭店还要请你赶早预定。当然有些人也喜欢吃这一套，就好像葛优说的，哪家人多我去哪家。此外，可能还有一部分人是出于好奇。“有这么夸张，我倒要去看看。”我去吃“变态辣味鸡翅”一半是抱着好奇，一半原因是因为有人请，何乐而不为呢。
“变态辣味鸡翅”也是如此，想吃需提前一个星期预定，不然到时不让进饭馆，而且时间是他定，晚上就两个点，6点和8点半，不到这个点，您来了就得在外面等着，另外，定的位子最多不能超过8个，不然还真坐不下。我们是提前一个星期定的g点半的位子，然后从6点下班一直饿到7点，打车到西单，一看时间还不到，又到西单图书大厦用了一点精神食粮，到了小店门口还是等了半天。小店是胡同里的一处民宅，门口也没个招牌，两叶红漆大铁门紧闭，两边挂了两个红灯笼，上面写着门牌号码，具体多少号还真忘了。门口已经等了有20多号人了。旁边有两个露天烧烤摊子也是卖烤鸡翅的，看来也挺会做生意，轧堆凑热闹，借“变态辣味鸡翅”光。生意也还不错。一会儿，时间一到，铁门开了。出来两个小伙计。点着订座位的手机号，把我们叫了进去，我们如遇特赦一般，饥肠漉漉的一行7个人走了进去。
小店整个面积非常小，屋里面加院子不到80平米，就一间屋，不足20平米，里面装修比较简陋，但还算干净，桌子就是一个大板凳。非常粗糙。一张桌子两边可以坐四人，两张一拼，刚好可以坐8人。难怪定位人数不能超过8人呢。四面白墙，墙上挂着竹帘，上面稀稀拉拉地有一些小夹子夹着的便签条，当然上面写着“变态辣味鸡翅”是如何如何好吃，如何如何一定再来等等。院里面放着三个烧烤架。两个伙计正在热火朝天地翻烤着鸡翅。
整个这一切设计安排都把人的胃口调的十足。就等着吃传说中的烤鸡翅啦。
第二招：剑走偏锋
“变态辣味鸡翅”按辣的程度分为5种，具体名字记不起来了。大概是不辣、单面辣、双面辣、极品辣、变态辣，辣的佐料主要是辣椒粉。价钱是3元一串，每串上面有两个鸡翅。一般客人都会每样点上几串，当然越辣的点的越少。我们7个人。不辣的点了50多串，然后就是单面辣、双面辣、极品辣、变态辣各点了7串。极品辣、变态辣实在是太辣了，鸡翅上面裹了厚厚一层辣椒粉，简直就是鸡翅掉到辣椒面堆里面了。最后，我们用极品辣和邻桌换了几串不辣的。大家吃的满头大汗，鼻涕、眼泪、汗直流，一会儿桌上就一堆鸡骨头和纸巾。
说实话。总体感觉除了辣之外，味道实在一般。但是要搞明白，在这里你真正吃的不是什么好味道的鸡翅、舒适的环境，这些肯德基都可以提供，在这里你吃的就是一种独特的体验：你在验证别人对鸡翅的评价说的对不对、你在挑战你对辣的忍耐程度、你在享受和同事亲密无间般的鼻涕一把眼泪一把的欢聚……因此，不要相信店家的什么神秘腌制配方，我估计也就是常用的几种调料，用别的，卫生工商部门肯定不干，这也是店家“变态辣昧鸡翅”的创意所在。一个小店以鸡翅这么个单一而又平常的东西为主打，不整出点特色来能骗得了谁过来呀。整出点什么特色呢，只有在口味上做文章了，还好，“辣”味是大家普遍知道而又想尝试的，你要整一个“臭”或“酸”味出来。估计就曲高和寡影响生意了，当然，建议店家还可以在“麻”和“怪”上做点文章，或许又是一个创新。
总之，体验是一种经济，猎奇是一种需求，有需求就有人会提供这种服务来满足，店家正是看中了这一点，剑出偏锋。打出了一片小天地。
第三招：众口烁金
现在是“酒香都怕巷子深”，在胡同深处的小店何以能让人们慕名而至、找上门来呢。宣传很重要，尤其是吃过的人的口碑宣传很重要。以往人们都是口口相传，现在是信息化时代，随着宣传手段的丰富，宣传也可以做到花小钱办大事，甚至是不花钱办大事。在以互联网、移动通信为主的信息化时代。信息传播和共享变的非常容易，而且成本极低，一个消息仅仅通过手机短信就可以搞的满城皆知，而且这种信息传播方式带有自发性、自动性、互动性、目标性等特点。这种信息传播方式与电视、报纸的广告传播方式有很大的不同，目标更准确、成本更低、宣传效果更好，在营销学上。把这种信息传播方式叫着“病毒式营销”。
我相信，“变态辣味鸡翅”肯定不会选择什么大众媒体做广告，一是没有这么多钱，二是在大众媒体的受众和读者中能成为“变态辣味鸡变翅”的目标客户比例太低了，三是“变态辣味鸡变翅”现有的接待能力也不需要让那么多人知道。因此，只需要借助小范围的口碑宣传，每天能做了百十来个人的生意就行了，这就是信息化时代的小众精确化营销，目标范围小，但精确化程度高。
“告诉应该知道的人，给他们一个来这里的理由，然后让他们再告诉更多应该知道的人，如此循环，小店生意生生不息”这就是“变态辣味鸡翅”的营销之道，信息化时代的“小众”营销之道。
(责任编辑木可)