食品配料业的工业化发展，改变了人们传统饮食文化，不同程度地改变着人们的生活方式。当传统的厨房职能得到简化，逐渐被精明的商家转移到工厂时，应该说，人们迎来了足以改变其生活模式的新食品时代。

食品配料业无疑是新食品时代的核心动推动力。如今，食品配料行业方兴未艾，呈现出百花齐放、百家争鸣的市场状态。这也充分表明，食品配料业在我国乃至国际上的发展都属于市场的成长阶段。如何在这一阶段寻求合适的市场着力点，获得足够的国际国内市场空间，使之成为行业的风向标，便成为食品配料企业的当务之急。

行业背景

从食品配料的发展来看，它一直是整个食品供应链上较小的环节，但却是整个供应链上技术含量较高的重要环节。如今，腌料、烧烤料、油炸料、调理料、功能料和熟食配料已经成为食品产业链上不可或缺的必要因素。

之所以目前的配料企业未能呈现具有行业统治力的企业集团，就是由于食品配料行业处于整条产业链的中间环节，而能够舍弃大型食品企业客户，致力于开发终端消费群体的配料企业还是凤毛麟角。那么，食品配料企业有能力将其市场着力点放在整个大市场的环境里吗？广义的市场思维会对食品配料企业的发展带来机遇吗？答案应该是肯定的。

随着食品配料业的发展，食品配料已经在食品产业链中占有举足轻重的地位。新食品的开发、食品形态的完善、食品的行销等都受到了来自配料技术的影响。

市场趋势

正是缘于食品配料在整个食品产业链条中的核心地位，预期在未来五到十年内，将会形成以少数几大食品配料巨人为主导的食品企业集团。这种食品产业链的特点类似于目前的计算机行业。作为食品发展的核心技术，配料企业将会成为食品产业发展的市场导向。

第一，配料企业以其雄厚的技术实力，战略性地带动食品产业链下游企业发展，形成市场共同体。市场细分的深化，很多下游食品企业并未掌握一些高端产品的核心技术，而将食品开发和食品形态的完善转移给配料企业。

配料企业由于在成立之初就是以科技和研发为主导的，在发展过程中，自然会形成一支具有战略眼光的技术研发团队，他们不断通过配料这一载体，向食品下游企业输送新食品概念，它保证了产业链下游企业对于终端消费需求的满足。逐渐地，配料企业与食品下游企业形成了战略性联盟，从而促进了双方在食品产业链上的紧密度，类似于生物链上的共生现象。

第二，精明的配料企业开始从单纯的技术研发，转向市场工作。尽管由于技术上的优势保证了配料企业获得了下游食品企业的青睐，然而，由于一线市场信息缺乏和经验不足，配料企业的技术研发与市场的结合成为业内发展的主流。具有市场战略眼光的市场研发进一步带动了食品下游企业的发展。

由于食品配料企业的技术研发实力，加之具有前瞻性的市场定位，保证了其不但能够扩大市场空间，而且拥有了一大批战略性的下游企业伙伴。这些企业之间形成了控股权、市场信息、技术专利等的利益共享集团，而更具有市场战略前瞻性和技术领先性的配料企业逐渐取代终端食品企业的话语权。

第三，配料企业不再满足于技术研发、市场导向，开始对于相关行业标准的制定。食品配料行业内部的整合将会在不远的将来实现，这样的大型食品配料企业集团，开始从技术上的垄断转向行业标准的垄断，以便能够获得更加广泛的市场空间。尽管，目前食品行业的标准越来越明细，但远没有达到终点。新食品时代必将改变人们对于食品标准的认识，同时也提出了食品发展的新要求和新方向。针对这些，配料企业一定会走在前面，从技术研发的角度来参与制定并执行新标准，这样将会保证大型配料企业主导人们餐桌口味。

第四，配料企业的市场着力点将越来越集中于培育市场的需求广泛度，帮助具有市场野心的下游食品企业取得产品创新、获取市场地位，形成与规模以上企业的市场战略联盟，推动行业内企业向精英化发展，确保行业内资源的优化配置，实现行业效益最大化、规模化。

市场案例

饮食文化的进步代表着文明的进步。作为具有美国背景的加福得食品（北京）有限公司也对于上述的观点持赞同的态度。其在行业内技术领先的地位以及其高规格高层次高投入的研发建设，表明了加福得对于未来的强烈的憧憬和向往。据业内人士介绍，加福得已经取得了多项国家发明与基础专利技术，并有数百种新型配料产品尚未正式推向市场。

加福得总经理林汝吉博士说：“以公司目前的技术和产品，再发展十年不愁出新品。”的确，该公司开发的冻变鲜调理肉专利技术可能会改变整个肉制品行业的营销和发展形态，而且也会改变百姓的生活及餐饮形态，如果能够得到市场的认可，将重新开始一个肉制品消费时代。谁能想象肉类产品像方便面可乐一样在超市里销售，或许它可以称为调理肉、方便肉。总之，给人的感觉就是不可思议。

近几年，加福得也开始寻求更大的市场空间，建立了与家庭餐饮消费者互动的网络平台——e厨艺网站，不但能够使消费者快捷地体验和享受新食品美味，还能够成为企业了解消费终端市场信息的平台。与消费者最亲密的接触，保证了加福得时刻与市场在一起的研发灵感，对于技术研发与市场有机结合打下基础。

结束语

相信，像加福得一样的公司还有许多，他们正在努力为食品配料业的发展贡献力量。

显然，目前的大部分食品配料业还没有全部面对终端消费市场，更多地处于食品产品链条的中间环节，但寻求合理有效的市场着力点，将食品配料的研发与市场需求结合，将企业的战略与食品业的未来结合，必将会创造出中国饮食食品业的新辉煌。