八月中秋是中华民族的传统节日，象征团圆，企盼美好。这一天全家团圆、朋友聚会自不待言，那么寄托情思，馈赠亲朋的佳品——月饼，更是不能少。随着人们生活水平的提高，在选择和食用月饼的时候，更注重它的品牌、安全、营养、健康以及精美等方面。

中秋佳节还没来到，月饼市场早已热闹起来，各种品牌、各种款式的月饼争相摆上了各大商场、超市的柜台。各大商家也是瞄准中秋月饼市场的利好时机，使出浑身解数，尽可能多的分得月饼市场的利润。随着我国《中国的食品质量安全状况白皮书》的发表，我国食品质量监督部门同时加大了对中秋月饼质量的安全监管，各方媒体对今秋月饼市场的销售情况、品牌特点、价格行情也是倍加关注，因此，2007年中秋月饼市场状况吸引了多方关注的目光。

加强监管获qs认证品牌倍受青睐

2007年8月29日，由国家质检总局和中国焙烤食品糖制品工业协会联合召开的“全国糕点月饼质量安全市场准入暨优秀示范企业”新闻发布会在人民大会堂举行。

会上，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳总结了我国自2001年实行食品安全市场准入制度以来，在焙烤食品糖制品领域所取得的成果，进一步阐明了焙烤行业，其中糕点加工业的行业特点，对首批获得国家糕点月饼质量安全优秀示范企业进行了表彰，并向企业代表颁发了证书。

2001年国家质检总局依法建立并实施了食品质量安全市场准入制度。这项制度主要包括三项内容，一是生产许可制度，即要求食品生产加工企业必须具备原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、质量管理、储存运输、包装标识、生产人员等保证食品质量安全必备条件，取得食品生产许可证后，方可生产销售食品；二是强制检验制度，即要求企业的食品必须经检验合格方能出厂销售；三是市场准入标志制度，即要求企业对合格食品加贴qs(质量安全)标志，对食品质量安全进行承诺。目前，我国28类525种食品均已实施了食品质量安全市场准入管理，共有10.7万家食品生产企业获得食品生产许可证，获证企业食品的市场占有率达到同类食品的90％以上。

糕点加工业作为食品工业的一个重要组成部分，其生产历史悠久。我国糕点行业呈现的特点是：企业量大面广，小型企业占绝大多数；规模企业数量少，但产销量占的比重很大，并且呈逐年递增的态势。月饼行业还具有生产企业遍布城乡各地，产品季节性强，生产周期短等特点。除糕点生产加工企业外，许多酒楼宾馆、饭店涉足月饼生产，一些行业外企业也开始自己生产或委托加工月饼。

国家质检总局于2006年9月开始对包括月饼在内的糕点产品实施市场准入制度管理，截至2007年7月底，规模以上糕点月饼企业已经全部获得市场准入资格，全行业获得食品生产许可证的企业总数达到了761家。据不完全统计，8月份又有300余家糕点月饼企业已获证或正在办证过程中。

此次新闻发布会，对我国月饼行业的生产企业，在月饼质量安全方面提出了更高的要求，这是我国食品质量安全监督职能部门对食品安全的有力监管，反映了对消费者健康、安全负责任的态度。

2007年，因个别食品出口事件，使得各方，包括民众在内，对我国食品安全状况异常关注。

2007年8月17日，国务院新闻办发表了《中国的食品质量安全状况白皮书》。《白皮书》回顾了近年来我国食品生产和质量安全状况，阐明了我国在食品生产和质量安全方面的重视程度和所作的工作。此次“全国糕点月饼质量安全市场准入暨优秀示范企业”新闻发布会，对目前的糕点行业做出了规定，并发出了明确的信号：从2008年开始，所有糕点月饼企业一律不得无证生产，无qs标志的一律不得销售。到2007年年底，所有食品生产企业必须100％取得食品生产许可证，届时，未能获得市场准入资格的食品企业，一律严禁生产和销售。

这一规定也为消费者提供了选购月饼时候的参照标准，在安全、健康理念的指引下，获得qs标志认证企业生产的月饼，倍受消费者青睐。

月饼品牌众多各具特色

今年各家月饼品种繁多、花样百出，不少商家都在原有的基础上改良了自己的产品，加入一些新鲜产品，并且推出新的品种上市。除了传统的五仁馅、豆沙馅等以外，京式月饼里增加了肉松馅、海苔馅等品种。广式月饼中则增加了鲍鱼五仁馅、干贝馅等混合馅。还有新式的冰激凌月饼和巧克力月饼，另外还有一种“雪月饼”，突破了传统的工艺模式，把巧克力、冰激凌、果仁等相融会，真是新颖与浪漫的结合。

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、成味、成甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

花色近似，但风味却迥然不同：京、津月饼以素味见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。

京式月饼

以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4:6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

京式提浆月饼类

以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感脆酥不硬，香味浓郁的月饼。

京式自来白月饼类

以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

京式自来仁月饼类

以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

京式大酥皮月饼类(翻毛月饼)

以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。

广式月饼

广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮，色泽金黄，口味有成有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的成饼，核果仁类的甜成兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月饼、又烧腊肠月饼、纯正莲蓉月饼、单黄白莲蓉月饼、单黄黄莲蓉月饼、蛋黄白豆沙月饼、蛋黄白莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼、蛋黄豆蓉月饼、蛋黄凤梨月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄鲜冬蓉月饼、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月饼、豆蓉月饼、凤梨精品月饼、凤梨月饼、贡品月饼、果仁芋蓉月饼、欢乐儿童月饼、黄金pizza月饼、火腿月饼、健康月饼、玫瑰豆沙月饼、七星伴月饼、奶油椰丝月饼、礼品月饼、迷你月饼、栗蓉月饼、双黄白莲蓉月饼、双黄豆沙月饼、双黄黄莲蓉月饼、双黄莲蓉月饼、榄仁烧鸡月饼、水果月饼、三蛋白莲蓉月饼、三黄莲蓉月饼、香槟美酒月饼、鲜花月饼、伍仁月饼、瑶柱又烧月饼、椰丝莲子月饼、云腿月饼等。

广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是：莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等。

苏式月饼

苏式月饼产在苏州，以面粉、油、糖、饴糖为原料，分别配成冰、面团和油酥而团后，再包进各种馅制成的。馅料大多使用核桃仁、瓜子仁、松仁等果料和板油丁，并辅以桂花、玫瑰花等天然香料。传统的苏式月饼吸收了江浙一带的花式，具有质地细腻且味香的优点，很适宜老年人和儿童吃。

苏式月饼的花色品种分甜、成或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。苏式月饼制作选用原辅材料讲究，富有地方特色，在明清时期的糕点制作中就堪称一绝。

苏式月饼的口味以纯甜的为多，如水晶百果、清水玫瑰、松子枣泥等品种；甜咸口味的也有，如黑麻椒盐月饼。苏式月饼饼皮酥松，油重而不腻，甜而爽口，并具有果仁和桂花的清香味。

潮式月饼

潮式月饼又叫潮汕劳饼，属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食口工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

最为传统的潮式月饼主要有两种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本土制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

滇式月饼

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料成甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

在如今琳琅满目的月饼市场上，在原有品种的基础上，又出现了很多新的品种和款式，成为消费者热买的新宠。

冰皮月饼

饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼

馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

海昧月饼

是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带成鲜，以甘香著称。

纳凉月饼

是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼

以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香，有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼

又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼

这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

像形月饼

过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食，外观生动，是孩子们的新宠。

迷你月饼

主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

同行业竞争到品牌建设更重营养和健康

早在2005年之前，月饼行业曾一度陷入过度包装、价格虚高，附带搭售各种不正当行业竞争现象。

2005年6月，国家质检总局联合国家发改委、商务部和国家工商总局4部门发布了《关于规范月饼价格、质量、包装及搭售等行为的公告》，同年9月2日，国家质检总局与国家标准委联合批准发布了《月饼强制性国家标准》(gb19855-2005)，并于2006年6月1日开始实施。

这一标准对月饼“主要原料和辅料”、“卫生指标”、“月饼名称”、“配料清单”等进行了强制性规定，并倡导月饼生产企业定量标示配料含量和对月饼采用单粒包装。结合目前节约型社会的要求，作为产品标准，《月饼强制性国家标准》还首次对销售包装的成本和容积提出了要求，主要内容是：包装成本应不超过月饼出厂价格的25％；单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35％；单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5cm。

在月饼相关标准的严格控制下，月饼的过度包装、价格虚高等不良市场竞争行为自2006年开始基本得到有效控制，月饼市场运行比较平稳，月饼质量得到明显提升。

2007年9月5日，国家质检总局公布了近期对月饼产品质量进行的国家监督专项抽查结果。

抽查涉及了北京、天津、上海、重庆等29个省、自治区、直辖市378家月饼生产企业的425种产品，实物质量合格率为99.5％。此次抽查是历年以来抽查覆盖面最广的一次。

此次共抽查了63家大、中型企业，这些企业的月饼产量约占全国月饼产量的80％。抽查中大、中型企业产品实物质量合格率为100％，7种中国名牌产品全部合格。

为保护消费者的合法权益，此次专项抽查重点对月饼产品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸钠、糖精钠、甜蜜素、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素b1等实物质量指标进行了检验。从总体上来看，这次国家监督抽查实物质量是很好的。

此次对是否存在过度包装问题也进行了抽查。强制性国家标准gb 19855—2005针对社会各界广泛关注的月饼过度包装问题作出了明确规定，要求月饼质量与包装容器有一定合理的比例。月饼新标准实施后，有效地限制了月饼产品的过度包装。此次国家监督专项抽查按照有关国家强制性标准，对样品每千克月饼的销售包装容积项目进行了检验。自强制性标准实施后，质检总局已连续两年对月饼包装进行了跟踪抽查，过度包装问题已经得到有效控制。

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳认为，月饼生产企业的品牌效应逐渐显现，从市场调查来看，大品牌在高中档月饼市场占据了大部分的市场份额，而一些知名度较低的月饼生产厂家所占市场份额越来越小。

业内人士也表示月饼市场已日趋成熟，市场集中度进一步提升，品牌企业基本占据了月饼主流消费市场。

以京城为例，具有良好信誉和口碑的中华老字号企业生产的月饼仍然是消费者热购的对象，如京城的便宜坊、全聚德、稻香村、仿膳以及宫颐府等老牌子，消费者还是觉得放心、可靠。另外一些具有地方特色的月饼品牌同样展开月饼市场的争夺，如以南方广式月饼为主的著名的广州酒家、杏花楼、莲香楼等老字号品牌。

但一些后起的现代气息浓郁的大品牌月饼企业仍然是抢占月饼市场份额的主力军，如好利来、华美月饼、米旗月饼、麦趣尔月饼等众多品牌，都是消费者选择的对象。

月饼包装更加注重实用性和与美观性的完美结合，并向简单、绿色方面发展。在今年各大月饼卖场里，大多出现了一种包装十分简单的素装月饼。包装盒为纸质素雅的白色，看上去十分简洁，深受消费者欢迎。

月饼向低糖、低脂，时尚健康方向发展，花色品种有所增加。如茶馅月饼(绿茶中的茶多酚与茶丹凝有抗癌和加强血管柔韧性的作用)，坚果仁月饼(如黑芝麻、核桃、松子、葵瓜子等，可获得锌、铜、钙、铁、钡、锰、镁、碘等微量元素，补充精力及平衡体内各系统，预防肥胖)，紫菜月饼及海藻月饼等，同时各种口味不同的月饼混合包装成盒是今年的流行趋势，从而满足了消费者买一盒品尝多种口味的愿望。

北京稻香村月饼新增莲藕、蓝莓、海苔及欧力多月饼等新品种；大三元将柳橙等果粒包进月饼；全聚德推出“三文鱼”、“鸭肉酥”、“芦荟莲蓉”等新馅料的特色月饼，在保留品牌特色的同时，倡导健康生活理念，为广大市民带来全新口福，另外，以纯天然木耳配烤鸭制成木耳烤鸭月饼更是一绝；上海老饭店今年将老城隍庙净素月饼首次引入北京；吐鲁番餐厅推出怀旧月饼自来红给顾客尝鲜；砂锅居根据科学营养配方推出了玉米、麻仁等新口味；鸿宾楼主打营养滋补，也新添了五香牛肉、蟹肉、干贝等新口味。

好利来的雪月饼系列是好利来历时一年精心开发出来的全新系列口味月饼，饼皮一改以小麦粉为主要成分的传统，采用冰皮月饼皮为主料，使月饼呈现似透非透的雪白色，宛如一块块璞玉。

雪月饼还一改饼皮中使用白砂糖的惯例，而选用有“生命之糖”的海藻糖，不仅在口味上降低了甜度，使月饼口味更加清新，同时海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，对人身体健康十分有益。搭配如此考究的饼皮，馅儿也不含糊，为了使整个月饼口感统一，绵软香酥，好利来经过上百种原料的对比实验，打造出四款经典雪月饼——香酥豆蓉、香酥绿豆、香酥玫瑰、香酥红豆。洗沙绿豆、白豆和红豆的清香、入口即化，和雪月饼皮完美合二为一，将皮和馅的口感和清香最火限度的释放，使整个月饼充满着浪漫与现代的气息。

市场竞争激烈以品牌和质量取胜

根据全国工业普查数据统计，全国糕点企业共3058家，2006年全国规模以上糕点企业共有401家，产量59万吨，实现产品销售收入136亿元，分别比2005年增加37％和28％，产销量均占市场总量的50％以上。

月饼是中式糕点最具代表性的一类产品，据行业协会不完全统训，年产量超过20万吨，年销售额约为100亿元，年出口货值超过5亿元人民币。

面对年销售额约为百亿元的月饼市场利润空间，各月饼生产企业、销售商家都想在月饼市场中分得一杯羹。早在中秋到来前的月余，各地月饼市场已经开始升温。

在今年7月份苏州举行的中国邮政“驿月”苏式月饼推介会上，以寒山寺的“寒山古月”和采芝斋的“团圆人家”为代表的6款苏式月饼随着邮政四通八达的网络销往全国各地。

作为2007上海购物节的组成部分，8月15日到9月25日在上海举办了“月饼节”。上海市糖制品协会表示，生、焦、变形、漏馅等不合格的月饼，今年一律不允许销售。预计，今年上海月饼总产量可达1.9万吨，总销售额达到15亿元，月饼的节后库存将控制在3％以下。沪上主要月饼生产厂商也提出了比去年更高的月饼质量目标，即月饼市场抽查合格率争取比去年提高0.5个百分点，达到98.5％。

杏花楼、克莉丝汀、静安面包房等66家月饼生产厂商签署了一项诚信公约，向消费者作出承诺：月饼生产销售坚决杜绝使用霉变、过期、劣质的原辅材料，坚持做到生、焦、变形、漏馅等不合格产品不包装、不出厂、不销售；认真实施“上海市月饼适度包装暂行办法”和月饼标准的规定，做到包装材料适宜，保护功能得当，盒装月饼纯化，体积容量适量，包装成本构成合理，以简装月饼为市场销售主流；做好月饼包装标识工作，真实反映产品成分，自觉维护消费者的“知情权”。

北京焙烤食品糖制品协会理事长高波预计，今年北京市场的月饼销售额预计将达到10亿至12亿元，以单位团体订购、市场零售和饭店内部销售为主。

除了好利来推出了特色的冰皮月饼外，京城其他各大月饼商家，也都推出各自独具特色的新品，以抢占月饼市场。

全聚德今年推出了酒香蔓月莓、橙丁莲蓉、五谷杂粮、瑶柱火腿等特色鲜明的新馅料月饼，不仅大大丰富了月饼品种，而且增加了科技含量。以芦荟为原料的芦荟莲蓉月饼，使女性朋友在享受美味之余又体验到美容养颜的功效。还有特制的低糖月饼，如低糖莲蓉蛋黄、低糖绿茶、低糖南瓜等，可满足糖尿病人的特殊饮食需求。

今年4月份全聚德集团一次性通过了月饼的qs产品认证，并斥资80余万元购置了检测、化验和实验配套设备，使企业的检测能力和水平有了质的飞跃。此外，在月饼包装上，全聚德集团中秋月饼体现了浓郁悠长的老北京风情，如仿膳的包装别具一格，秉承了皇室奢华的浮龙、祥云等皇家专属的图案设计，消费者购买时要认定“祥月”商标。

今年4月份全聚德集团一次性通过了月饼的qs产品认证，并斥资80余万元购置了检测、化验和实验配套设备，使企业的检测能力和水平有了质的飞跃。此外，在月饼包装上，全聚德集冈中秋月饼体现了浓郁悠氏的老北京风情，如仿膳的包装别具一格，秉承了皇室奢华的浮龙、祥云等皇家专属的图案设计，消费者购买时要认定“祥月”商标。

北京稻香村集团今年首家推出的了低聚糖的“欧力多”月饼。oligo欧力多是一种高效益生元，是人体内益生菌类的“食物”，属于功能性低聚糖。这是我国公众营养改善01igo项目的一部分，是一项由国家公众营养改善组织倡导，政府、社会团体、科研单位、企业多方参与的项目，是针对现阶段我国国民大量存在微生态营养失衡状况，通过在食物与保健品中加如oligo欧力多益生元，激活与增殖人体内的益生菌群，从而达到促进微生物平衡，改善公众营养健康的目的。稻香村集团首家推出低聚糖月饼，是看准了消费者在选择月饼时候的低糖、营养、健康的消费趋势。

每年中秋日，月饼正当时，各月饼生产厂家和销售企业精心策划，周密部署，频出新招，打好中秋“月饼战”。各大品牌月饼凭借良好的信誉和口碑，仍是消费者追逐的热点。